Schokobrötchen

Das „Pudding-Vorteig“-Prinzip (Tangzhong / Brühstück):
Ein Teil des Mehls wird mit Milch zu einer stärkehaltigen Paste vorgekocht – irgendwo zwischen Pudding und Mehlschwitze. Dabei verkleistert die Stärke und bindet Wasser wie ein Schwamm. So kann der Teig deutlich mehr Flüssigkeit aufnehmen, ohne klebrig zu werden – das Ergebnis ist eine feuchte, zarte Krume, die tagelang weich bleibt.
Doppelfett-System:
Olivenöl hält die Krume geschmeidig, Joghurtbutter sorgt für ein buttriges Aroma bei deutlich weniger gesättigten Fettsäuren. Zusammen machen sie den Teig reichhaltig, aber nicht fettig.
Ausgewogene Süße:
Muscovado-Zucker bringt Tiefe und Karamellnoten, während die Erythrit-Sucralose-Mischung Zuckerpunkte spart, ohne den Geschmack abzuschwächen.
Dinkel statt Weizen:
Dinkel ist ein Urgetreide mit feinem, leicht nussigem Aroma und bekömmlicher als moderner Weizen. Er nimmt weniger Wasser auf, wodurch die Krume von Natur aus saftig und zart bleibt. Außerdem führt Dinkel seltener zu Entzündungsreaktionen und hat einen niedrigeren glykämischen Index – sanfter für den Blutzucker und näher an der ursprünglichen, „reinen“ Getreideform.
Flohsamenschalen:
Natürliche Ballaststoffe, die Feuchtigkeit binden, das Altbackenwerden verzögern und den Ballaststoffanteil für den Nutri-Score erhöhen. Man schmeckt sie nicht, aber sie sorgen für eine wunderbar elastische, federnde Krume.

Vorbereitung 30 mins

Kochzeit 19 mins

Ruhe 2 hrs

Gesamtdauer 2 hrs 49 Min.

Kategorie: Brot & Hefeteig

Schwierigkeit: Mittelschwer

Cooking Temp: 160 C

Portionen: 7

Kalorien: 317 kcal / 100g

Beschreibung

Wunderbar fluffig-saftige Dinkel-Schokobrötchen (geringe Kalorien, voller Geschmack)

Zutaten:

Tangzhong (Stärkepudding mit Kochstück-Prinzip)

Teig

Schokolade & Finish

Zubereitung:

1. Tangzhong kochen

1
50 g Mehl in einem Topf leicht anrösten und mit 250 ml Milch glatt rühren.
2
Unter Rühren behutsam erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht (ca. 65 °C).
3
Die Oberfläche direkt abdecken und auf lauwarm abkühlen lassen.

2. Teiggrundlage mischen

4
In einer Rührschüssel Mehl, Muscovado-Zucker, Süßungsmittel, Milchpulver, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermengen.
5
Das Olivenöl zugeben und locker mischen, bis das Mehl leicht feucht und krümelig aussieht.
6
Die frische Hefe hineinbröckeln, 70 g kalte Milch zugeben und kurz verrühren, damit sich die Hefe leicht auflöst.
7
Tangzhong und Vanille zufügen. Nur so lange mischen, bis alles gut verbunden ist, dann 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl Wasser aufnehmen kann.

3. Kneten und erste Gare

8
Auf niedriger Stufe (oder von Hand) kneten und dabei die weiche Joghurt-Butter stückweise einarbeiten.
9
4–6 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
10
Abgedeckt 60–90 Minuten bei 24–26 °C gehen lassen, bis das Volumen um etwa 70 % zugenommen hat.

4. Brötchen formen

11
Die gehackte Zartbitterschokolade vorsichtig wie in einem Briefumschlag einfalten, sodass sie sich gleichmäßig verteilt, ohne, dass der Zeig schmiert.
12
Den Teig in ca. 7 Stücke teilen und locker zu glatten Kugeln formen.
13
Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
14
Mit Eistreiche bestreichen und anschließend ca. 60 Minuten bei 26–28 °C gehen lassen, bis die Brötchen luftig und leicht federnd sind.

5. Backen

15
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
16
Ca. 19 Minuten goldbraun backen.
17
Beim ersten Mal ein Brötchen aufbrechen, um zu prüfen, ob die Mitte durchgebacken ist. Falls nicht, weitere 5–10 Minuten bei 100 °C nachbacken (je nach Ofen).

6. Abkühlen & Aufbewahren

18
Auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen.
19
Nach dem Erkalten luftdicht verpacken.
20
Für den nächsten Tag kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, um die Frische wiederzuerwecken.

Ernährungswerte

Portionen 7

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Hinweis

Positive: High fiber, moderate protein, low saturated fat

Neutral: Moderate energy density, low sodium

→ Healthy balance for a sweet yeast pastry.