1. Tangzhong kochen

1. 50 g Mehl in einem Topf leicht anrösten und mit 250 ml Milch glatt rühren.
2. Unter Rühren behutsam erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht (ca. 65 °C).
   
3. Die Oberfläche direkt abdecken und auf lauwarm abkühlen lassen.

2. Teiggrundlage mischen

1. In einer Rührschüssel Mehl, Muscovado-Zucker, Süßungsmittel, Milchpulver, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermengen.
2. Das Olivenöl zugeben und locker mischen, bis das Mehl leicht feucht und krümelig aussieht.
3. Die frische Hefe hineinbröckeln, 70 g kalte Milch zugeben und kurz verrühren, damit sich die Hefe leicht auflöst.
   
4. Tangzhong und Vanille zufügen. Nur so lange mischen, bis alles gut verbunden ist, dann 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl Wasser aufnehmen kann.
   

3. Kneten und erste Gare

1. Auf niedriger Stufe (oder von Hand) kneten und dabei die weiche Joghurt-Butter stückweise einarbeiten.
2. 4–6 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
   
3. Abgedeckt 60–90 Minuten bei 24–26 °C gehen lassen, bis das Volumen um etwa 70 % zugenommen hat.

4. Brötchen formen

1. Die gehackte Zartbitterschokolade vorsichtig wie in einem Briefumschlag einfalten, sodass sie sich gleichmäßig verteilt, ohne, dass der Zeig schmiert.
2. Den Teig in ca. 7 Stücke teilen und locker zu glatten Kugeln formen.
   
3. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
4. Mit Eistreiche bestreichen und anschließend ca. 60 Minuten bei 26–28 °C gehen lassen, bis die Brötchen luftig und leicht federnd sind.

5. Backen

1. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. Ca. 19 Minuten goldbraun backen.
3. Beim ersten Mal ein Brötchen aufbrechen, um zu prüfen, ob die Mitte durchgebacken ist. Falls nicht, weitere 5–10 Minuten bei 100 °C nachbacken (je nach Ofen).

6. Abkühlen & Aufbewahren

1. Auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen.
   
2. Nach dem Erkalten luftdicht verpacken.
3. Für den nächsten Tag kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, um die Frische wiederzuerwecken.