Ein klassischer Honigkuchen, neu aufgestellt für alle, die volle Aromen lieben, aber Kalorien und Nährwerte im Blick behalten.
Statt Butter kommt mildes Olivenöl ins Spiel – reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und deutlich kalorienärmer als die übliche Streichfett-Portion. Quark-Creme bringt hochwertiges Eiweiß und bindet die Feuchtigkeit, sodass die Krume saftig bleibt, ohne dass wir auf viel Zucker oder Fett setzen müssen. Honig steuert eine natürliche Süße und feine Blütennoten bei; die Kalorienbilanz bleibt vergleichbar mit Zucker, doch das Aroma gewinnt spürbar an Tiefe. Nach dem Backen darf der Kuchen über Nacht ruhen: In dieser Zeit nivellieren sich Feuchte und Geschmack – das Ergebnis ist ein seidiger Anschnitt mit rundem, ausgewogenem Honigprofil.
NutriTaste Science
- Olivenöl statt Butter → Der Austausch von 80 g Butter durch 80 g mildes Olivenöl senkt die Menge an gesättigten Fettsäuren um etwa 75 %, liefert herzgesunde Ölsäure und Vitamin E und sorgt für eine zarte Krume – ganz ohne die Schwere von Milchfett.
- Quark-Creme statt Vollfett-Milchprodukte → 120 g Quark-Creme (Quark-Yogurt-Mix mit 0,2 % Fett) liefern rund 15 g hochwertiges Protein mit kaum zusätzlichem Fett. Das enthaltene Casein-Protein stabilisiert die Krume, die milde Säure unterstützt die Wirkung von Natron (Teil des Backpulvers) und macht den Kuchen besonders locker.
- Honig als multifunktionale Süße → Honig süßt nicht nur: Durch seine Invertzucker hält er die Feuchtigkeit und steuert Spuren von Antioxidantien bei. So bleibt der Kuchen tagelang frisch, ganz ohne Siruptränke.
- Dinkel statt Weizen → Dinkel ist ein Urgetreide mit feinem, leicht nussigem Aroma und gilt als bekömmlicher als moderner Weizen. Dinkel nimmt weniger Wasser auf, was zu einer natürlich saftigen, zarten Krume führt. Anders als Weizen erhöht Dinkel deutlich weniger Entzündungsmarker und hat einen niedrigeren glykämischen Index (langkettigere Kohlenhydrate, geringerer Zucker-Spike). Dinkel steht damit für eine Rückkehr zu einem “clean food”-Getreide.
- Das „Durchziehen“ → Die Ruhezeit nach dem Backen sorgt dafür, dass sich Feuchtigkeit verteilt, die Stärke setzt und die Aromen sich voll entfalten (Zuckermigration, pH-Feinbalanve). Nur so entsteht die seidig-feuchte Krume und ein abgerundetes Honigaroma – dieser Schritt lohnt sich!
Honigkuchen mit Quark-Creme
Beschreibung
Leckerer Honigkuchen mit Dinkelteig und Quark-Creme (geringe Kalorien, voller Geschmack)
Zutaten:
Zubereitung:
Flüssige Zutaten:
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Honig aufschlagen
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Olivenöl leicht erwärmen
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Lecithin darin auflösen (um perfekte Emulsion aufzubauen)
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Eier nacheinander in den Honig schlagen
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Öl-Lecithin-Mix langsam unter ständigem Rühren in den Honig einlaufen lassen (--> glänzende, dicke Emulsion)
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Quark-Creme und Salz einrühren
Trockene Zutaten:
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Mehl und Backpulver durch ein großes Sieb sieben und zügig mit der Hand oder mit dem Rührgerät auf geringer Stufe einrühren
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Wichtig: Kein langes Rühren, Dinkel-Gluten ist empfindlich und der Kuchen wird sonst brotig
Backen:
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Optional: Teig 3 Minuten ruhen lassen (Mehl hydratisiert)
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In eine Gugelhupfform füllen
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10 min bei 175 °C backen
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Hitze auf 160°C reduzieren (Temperatur von alleine sinken lassen), weitere 30-40 min backen (je nach Ofen; bei zu viel wird der Teig zu trocken, bei zu wenig setzt sich der Teig beim Auskühlen etwas)
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Stäbchen/Messerprobe machen (Teig sollte feucht aber nicht flüssig sein, Messer ist sauber)
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Optional: Mit Honigwasser (1 El Wasser, 2 El Honig) bepinseln für eine glänzende Oberfläche
Abkühlen & Reifung:
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10 min in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig ablösen und stürzen
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Auf Gitter fast auskühlen lassen, dann in Kuchenhaube o.Ä. übertragen
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Mindestens 2 Stunden ruhen lassen (Stärkeregulierung fixiert sich, Krume wird schnittfest)
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Nach 2-12 Stunden: Zuckermigration, Aromen harmonisieren (seidiges Mundgefühl, volle Honignote)
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Nach 12–24 Stunden: pH-Feinbalance wird erreicht (leichter, angenehmer Schmelz)
Ernährungswerte
Portionen 13
- Menge pro Portion
- Kalorien 212kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 7.5g12%
- Gesättigte Fettsäuren 1.1g6%
- Cholesterin 26mg9%
- Natrium 75mg4%
- Gesamte Kohlenhydrate 32g11%
- Ballaststoffe 4.3g18%
- Zucker 13g
- Eiweiß 9g18%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
